François-Xavier Caussade fabrique du chocolat depuis cinq ans. Cette passion a donné naissance à la marque Audaces, proposant un chocolat aux saveurs de La Réunion, élaboré à partir des produits d’excellence des agriculteurs de notre île. Chocolat au combava, au Faham ou encore à la vanille bleue… autant de créations qui composent une palette de couleurs et de goûts.
« La passion comme origine » : une phrase inscrite sur chaque tablette de chocolat de la petite entreprise artisanale Audaces.
Sur le stand du chocolatier, on trouve du chocolat noir, au lait et blanc. « Je travaille avec un cacao 100 % de La Réunion, le Criollo. On obtient une couleur très claire. On utilise uniquement du cacao et du sucre de La Réunion. C’est très crémeux, avec beaucoup d’arômes, peu amer et très doux en bouche », explique François-Xavier Caussade.
La cabosse est récoltée, fermentée puis séchée. On procède ensuite à la torréfaction et au décorticage. C’est à ce stade que le chocolat peut être élaboré.
Les fèves de cacao sont produites par une coopérative de producteurs « Cacao du Cratère ». Pour le chocolat blanc au Faham, la plante provient du « Domaine des Gazelles ». Quant au combava, il est utilisé sous forme de poudre et provient de « Pots Epices Tradition » . Le chocolatier travaille également avec « Miel de Bourbon ».
Les tablettes sont vendues dans plusieurs points de vente de l’île, mais aussi dans une épicerie du Vieux-Rennes. Un début prometteur pour le jeune chocolatier, présent au Village Réunion. Mettre en avant le terroir réunionnais, c’est pour cela que François-Xavier Caussade s’est lancé dans le chocolat.
« Participer au SIA constitue un véritable gage de qualité. Le fait d’y avoir présenté et vendu mes produits rassure les clients que je démarche. Être aux côtés des régions de France représente aussi une belle reconnaissance du savoir-faire de La Réunion. »
+ Portrait d'Audaces : Faire revivre le chocolat !
